腐竹不管是散装，还是袋装，都要有正规产地，相比于不能挑的袋装腐竹，个人还是更喜欢挑购散装腐竹，这个可差大了去了。我国有6大腐竹产地：江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥。所以，挑腐竹尽量挑这6大产地的腐竹，工艺相对成熟，所产的腐竹质量也上乘。

选购腐竹，看颜色是最直观，也相对较可靠的挑选方法。根据观看腐竹的颜色与光泽，腐竹分为3个等级：优质腐竹：颜色淡黄色，表面有一层光亮的色泽，这种腐竹是最优质的腐竹。次级腐竹：这个等级的腐竹颜色暗黄或黄白色，表面看起来没有那层光亮的色泽。劣级腐竹：这个等级的腐竹呈灰黄、灰白、黄褐色，表面暗淡无光泽。

以前的腐竹是一整根包装的，现在的腐竹大多是直接给切成5厘米长的腐竹段进行出售，更方便食用。拿起一段腐竹，观看腐竹的质地与结构：优质腐竹内部呈片状、层状、圆管状，有较多空隙与孔洞，质地较脆，可以轻松掰断。劣质的腐竹则呈树枝状，中间多处为实心，空隙、孔洞较少。这种腐竹看起来挺不错，但是特别坠秤，泡完后还有内部硬心，吃起来口感也不会好。

优质的腐竹拿起一块，闻一闻，有一股天然的豆香味，清香怡人，几乎没有什么异味，让人心旷神怡。质量较差的腐竹不但没有这种天然的豆香味，还会闻到一股刺鼻的酸味、酸臭味、霉变味等。挑几块腐竹，浸泡好之后，优质腐竹哪怕浸泡完之后，汤色澄清，不会出现汤汁浑浊；捏一捏，有弹性；尝一尝，有豆皮的天然香气。劣质的腐竹浸泡之后，捏一捏，没有弹性；汤汁也是浑浊的；尝一尝，豆皮的天然香气荡然无存，还可能有苦涩味道、酸臭味道。