【食材清单】

【主料食材】

龙趸斑1条

【辅料食材及调味】

大葱1根，小葱4根，姜1块，红椒1段，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙

第一部分：龙趸的基础处理

1、通常我们买鱼店老板都会帮着现*去除喉部的腮及筋骨，但是回家之后还要做深度处理，扯掉残留的筋骨，并洗净血水。扯掉喉部筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、抠掉腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡的这条鱼腹部没有黑膜，把白色的筋膜清理干净。

3、抠破鱼腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之三。