花尾龍躉

其他名稱 鞍带石斑魚，龍瞻石斑

同科魚類东星斑、西星斑、燕尾斑、老鼠斑、老虎斑、芝麻斑、青斑、紅斑、瓜子斑、紅瓜子斑、泥斑、鬼頭斑、花鬼斑、杉斑、钉梅石斑、梅頭斑、黃釭石斑、紅釭石钉、金錢斑(花頭梅)、火燒腰、烏絲斑。

肉味鲜美、脂肪甘腴，肉多骨少，魚皮特厚，膠質豐富，2公斤重或以下的可 以原條清蒸或做刺身，较大的龍躉适宜作一魚多吃，藎量利用龍躉的每一個部份，做出不同的美味菜式。

龍躉爱生長在有珊瑚的熱带海域，屬於珊瑚魚，是斑類的一種，大的可以長到幾十公斤，被認為是斑中之上品，野生龍躉生長得很慢，是為矜貴的原因之一，然而經過多年的滥捕，野生的龍躉已經频臨絕種，幸虧現在有商家利用现代科技，人工飼養，繼續為廣大食客提供質量和数量都穩定的货源。

清蒸花尾龍躉

準備時間 10分鐘·烹調時間10分鐘

材料

龍躉 600克

薑 10克

葱。 2條

蒸魚豉油 125毫升

油。 2湯匙

1.龍躉宰好去鳞，挖掉内臓，清洗腹腔内的血管。

2.薑和葱切絲調配蒸魚豉油

3.用大火把龍躉蒸約8分鐘到9分鐘取出，倒掉魚水。

4.把蒸魚豉油加熟後淋在魚上。

5.中火燒熱2湯匙油，下薑略爆，淋在魚身，再放上葱絲即成。