如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

“治大国如烹小鲜”，人生变是如此。最能代表人生的一道菜，最应该是糖醋里脊，那种酸酸甜甜的绝妙滋味，像极了人生。在所有的菜品里面，糖醋口的菜肴绝对是最受欢迎的菜品之一。不管是女士，还是孩子们，都喜欢糖醋口的菜，最经典的菜品莫过于糖醋里脊。现在的糖醋里脊，大多是加了番茄酱的变异版，真正传统的糖醋里脊是不放番茄酱的。

个人不反对变革，亦不反对继承，事物的发展肯定是在否定与否定中前行，这种进化论式的前行模式是谁也无法阻挡的，但是，个人还是更喜欢传统的糖醋里脊。做传统版的糖醋里脊，核心技术就是糖醋汁的调配，那糖醋汁的灵魂是什么？不是糖醋是这调料，被很多人忽视，难怪腻。糖醋口的菜品是“中酸中甜”，一个菜品大约要用到30克白糖、35克米醋，因为醋在烹制过程中会挥发掉一部分，略多一点，糖醋比大约1:1就可以了。真正的糖醋口的灵魂调料其实是盐或者酱油所含的盐分，“要想甜，加点盐”，不加盐的糖醋汁甜得腻、酸得冲。所以，调配糖醋汁加少量盐或酱油是必不可少的。

主料：猪内里脊1条，约300克

配料：葱10克、姜5克（切细米入糖醋汁）

腌肉料：盐1克、葱姜水30克、料酒3克

水粉糊：绿豆淀粉或薯类淀粉50克、清水适量、植物油10克

糖醋汁：葱米10克、极细的姜米5克、米醋35克、葱姜水30克、酱油15克、白糖30克、水淀粉30克、料酒10克、鸡粉1克（可选）

调料：植物油足量