疫情期间，被囚在家里，无事可干，捣鼓一点美食，既可消磨时间，排解寂寞，又可满足食欲，一饱口福。既然不能出外踏春，无法一饱眼福，那么，品尝美食，一饱口福，亦是一种不错的选择。

老伴喜欢制作小菜，每年都要弄一点。我最喜欢她制作的酱咸菜，酱洋姜就是其中的一种。这两天，她就做了一些。

酱洋姜说起来简单，制作起来却很麻烦。秋天洋姜收获后，把它切成条状，自然晾干后备用。近日，老伴把它翻出来，准备酱制。

具体步骤是：

1，将晾好的洋姜干用清水洗净，再晾干。

2，将洋姜干放进锅内的篦子上，蒸20分钟左右，待发软后取出。

3，将蒸好的洋姜干，重新放入锅内，加黄豆酱油若干，清水少许；再放入花椒、大料瓣、香叶以及葱姜蒜等调料，大火烧开，改为文火慢熬十分钟。然后，关火，焖二十至半小时，取出，即可装盘。

如果喜欢熏烤味道，可以用糖在锅内炒至冒轻烟，再将焖熟的洋姜搁在篦子上摆列好，盖上锅盖五秒钟即可取出。

这样做出的酱洋姜，外表暗红色，内里肉质呈红色；口感细腻，软糯，筋道弹牙，十分美味；经过熏制之后，味道更加丰富，初尝如肉干，细品胜过肉干。用来佐酒，美妙无比；用来佐餐，十分下饭。

诸君如有兴趣，不妨一试。

2022,3,19.