有段时间一直以为淡菜（贻贝、mussels）只在外国有，其实福建的孔雀蛤和纽西兰的淡菜是同宗，中国沿海更多，中国人早在古时候就在吃淡菜了。会称做淡菜有一说是此贝甘美而淡，烹煮过程都不加盐，所以称为「淡菜」。不过我比较相信下面的说法：「淡菜，即蚌肉也，始于蜑户多食之，遂讹为淡。」，中国沿海以船为家的蜑民最常以贻贝为食，所以贻贝原先称为「蜑( ㄉ ㄢ ˋ）菜」，后来民间以讹传讹，写成了淡菜。淡菜的肉味鲜美不腥，清煮或煮意大利面或烤过都很好吃。

淡菜不仅营养价值高，而且也是一味良药。中医药学认为，淡菜味咸，性温。入肝、肾二经。功能补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤。孟诜云：淡菜能治「产后血结，腹内冷痛，治症瘕，润毛发，治崩中带下。」淡菜营养成分比起虾子、牛肉都高上许多，富含维他命与Omega 3、高蛋白质、低卡路里、矿物质，并且含有多种人体必需胺基酸，其中甘氨酸、精氨酸量最丰富。淡菜几乎是零胆固醇，唯和一般贝类一样，含高普林，痛风者不要食用。

淡菜的营养价值极高，每百克中含蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，尚有一定量的其他维生素和微量元素。若以鸡蛋的营养指数为100，那么淡菜则为98，虾为95，干贝为92，牛肉为80，都不及淡菜。入秋后，这海鲜最适合吃，男人吃了身体强壮，女人吃了补血抗衰老！

飞鱼卵蛋黄酱烤淡菜

材料：

淡菜（海虹或青口）：十几个、蛋黄酱（美奶滋）：100cc、海山酱：1大匙、帕玛森起士粉：0.5大匙、日式柴鱼酱油：0.5大匙、味醂：1大匙、柠檬汁：1大匙、飞鱼卵（或蟹卵）：2大匙、细青葱：2根

⊙蛋黄酱：

蛋黄：1个、盐：1g、白胡椒：少许、橄榄油：30cc-50cc、红酒醋：5cc

做法：

Step1.在冷水下冲洗淡菜，取出蛤肉，保存外壳。今天是纽西兰的淡菜，比台湾的孔雀蛤大一些。这淡菜是已经煮好立即封装冷冻，吃过几次，完全没有腥味，甜美好吃。

Step2.如果是生的淡菜，将洗净的淡菜放入炒锅，加入2大匙水和一大匙酒，中火炒过后盖盖5-6分钟，直到淡菜打开，放凉备用。

Step3.蛋黄酱就是美奶滋，可以买现成的，也可以自己制作。将蛋黄放入容器，加入少许盐和白胡椒，打匀。