步骤如下

1.把买来的鸡叉骨放入盆里，一般买来的都是冷冻的，所以要放入清水浸泡一个小时去除血水，去除多余的油脂和气管，最后在清洗干净，控干放入盆里备用

2.放入配好的腌料75克，清水90克，淀粉90克，然后搅拌均匀，（我这是三斤鸡叉骨的量）

3.腌料水全部放好后带上手套搅拌均匀，多搅拌一会更入味，然后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时到8小时（最后是腌制四个小时以上）

4把腌制好的鸡叉骨拿出来，继续搅拌一下，最后放入适量的炸粉或者淀粉，在搅拌均匀，油温烧到一百度左右把鸡叉骨放入油锅里定型，（定型时间不早太长，大概45秒差不多）然后捞起来，等到有顾客买的时候在称重

5.油温烧到180度，放入鸡叉骨，炸3到4分钟即可出锅，然后撒上孜然辣椒面