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④高油高盐问题:街边油炸臭豆腐为了防腐、迎合大众口味以及油炸的烹调方式,不仅破坏了营养成分,更是存在高油高盐的特点。常吃不仅会导致体重增加,还会增加慢性病的发病风险。
至于发酵型臭豆腐,虽然经过发酵后营养价值有所提升,但含盐量也偏高,不能一次吃太多。根据《中国食物成分表(第二版)》中的数据,每100克青方(臭豆腐)中的钠含量为2012毫克,市售青方普遍一块约10克,吃下去一块相当于摄入了约0.5克食盐,有的人每餐都要吃上一块,那么一日三餐将会摄入约1.5克食盐。如果不控制好食用量,不仅对控制血压不友好,高盐饮食还会增加胃癌的患病风险。[5]
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2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,全国每人每日平均的盐摄入量为10.5克;而2015年的调查显示,食盐的摄入量已经有所降低,降到了9.3克。但即便如此,还是超过了《中国居民膳食指南》推荐的<6克/天(大约为1啤酒瓶盖)[5],世卫组织推荐的食盐摄入量需<5克/天。
总结:
对于喜欢吃臭豆腐的小伙伴,品尝美味的同时要注意适可而止,毕竟含盐量不低。当天如果吃了臭豆腐,要注意减少食盐食用量。
如果喜欢吃街边的油炸臭豆腐,建议偶尔解馋为好,尽量选择室内合法经营的小吃,品质和安全更有保障。
最后温馨提醒下:买来的瓶装发酵型臭豆腐,一定要拧紧盖子再放冰箱保存!
作者 |薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
来源:科学辟谣