说起咱北京城的炸糕店，见天儿都有老北京人排长队，网上还有种夸张的说法，说从宣武牛街排队一直能排到门头沟去，大伙儿等的正是那刚出锅的炸糕，它俘获了无数北京人的芳心，正宗地道的炸糕，一口咬下去，脆的掉渣儿，有些地方的炸糕虽说很粘，但都没津三绝跟牛街洪记家的脆

北京像样儿的炸糕都是用江米面儿跟黄米面做的，因为温度，时间的不同，程度并不是每次都一样，需要师傅每次先炸一下面，然后再判断加多少水和碱，所以从某种层面来说，津三绝的炸糕师傅完全是靠经验吃饭的

而且还得在有悟性的情况下，一个学徒差不多一年才能学会，有了这儿又粘又脆的皮儿，这馅儿也不能示弱，它家的炸糕馅儿，甜而不腻，桂花味儿浓，不是说那种齁嗓子的甜，津三绝的炸糕馅儿，讲究用红小豆儿，正常红豆儿不行，甭看都是红豆儿，口感完全不一样，味道更不一样

红小豆儿，豆香味儿都在这个表皮儿上，大点儿的红豆儿相对来说，香味儿会差一点，一斤豆馅儿和一两桂花，牛街洪记甭管是黄米面还是红小豆儿，都是精挑细选，材料上选择的是上等的，做的时候就更讲究了，是老北京独有的黄面炸糕，色泽金黄，外皮焦脆，绵软耐嚼