今天教大家一道川菜里面很普通的菜式：冰糖兔丁，外观：色泽红亮，口感：咸鲜带甜,兔肉细嫩。特别受女性朋友和小朋友的喜爱，做起来很简单，又营养美味。

味型：甜咸

烹制方法：炸收。

原料：兔肉 500克

冰糖 100克

精盐 7 克

料酒 20克

芝麻油 5克

姜(拍破) 10克

葱段 20克

熟菜油 1000克(耗150克)

制做方法：1.将鲜嫩的兔肉洗净斩成约3厘米大的丁,装入盛器味半小时待用。

2 .锅置旺火上,放油烧至7成油温,放入兔丁炸成表面呈黄色时捞出(捡去姜、葱不用)。

3.锅内留油50克,放入冰糖炒至棕红色,加清水100克、精盐1.5克,然后放入兔丁用中火收至汁干亮油,兔丁色红 后起锅,淋上芝麻油即成。

操作要领 :1. 斩兔丁时带骨部位要比净肉略小,才能保证成

菜后大小一致。

2. 着味要以食用时不缺咸味为宜。

3. 兔丁油炸时不宜炸得过干。

4. 收汁过程中火不宜过旺,以免兔肉味苦、色深;炒制糖汁时一定要等糖颗粒化完。

适用范围:可用于筵席冷碟。

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