1、红薯、紫薯和山药洗干净表面的泥土后，用削皮器削去外皮，然后切成薄片，分别放在三个小碗里，拿到蒸锅上蒸20分钟左右，蒸到三种食材都能够用勺子轻松压成泥即可。

Tips：如果对山药粘液比较敏感的，给山药削皮的时候最好戴个手套，或者用开水把山药烫煮一下，然后再削皮。

2、用勺子或者压泥棒把三种食材全部碾压成泥，然后加上适量的白糖，再继续上蒸锅蒸几分钟，蒸至白糖融化，而三种食材的温度也重新被加热到100℃左右即可关火。

关火后注意不要掀开蒸锅的盖子，需要用到这三种食材的时候再打开。需要用山药，就拿山药出来，然后再继续把盖子盖好保温，以免其他两种食材温度不够。

Tips：红薯、紫薯、山药这三种食材压成泥后，一定要重新上锅加热至100度左右，这也是做出来的芋圆能够Q弹软糯、不发硬的诀窍。

山药和紫薯水分比较少，可以加上少许牛奶或者清水再压成泥。

不喜欢吃甜的可以不加糖，不过我个人觉得芋圆还是加一下糖口感更好。白糖的量按食材重量的10%左右来添加，比如红薯是100克，那么就加10克的白糖。这样稍微有点甜度，但又不是很甜腻。

3、为了避免混色，我们按照从浅到深的颜色顺序来揉芋圆生胚。先从蒸锅拿出山药泥，趁热倒入木薯淀粉，先用硅胶刮刀搅拌成絮状，然后再移到硅胶垫上，用手揉成不粘手的圆团。