蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。

有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？

1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。

2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。

3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。

4、加水的比例和鸡蛋液最好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。

5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。

分享一个蒸鸡蛋羹的方法，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。

准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。