1.打煮酱油香料配比：花椒5克、八角10克，小茴香15克、香叶5克香料炒香放入打煮酱油里面煮。

2.调料：美极鲜味汁300克.味极鲜酱油600克，辣鲜露50克，财神耗油400 克、鱼露100克，味精300克，鸡精100克，冰糖50克、红糖80克全部加入打煮酱油里面煮。.

3.素料：生姜片40克，洋葱片130克。香菜70克、大葱100克、小香芹100克、胡萝卜l80克、青红椒各50克、干香菇30克、大蒜80克拍碎油炸大蒜100克，锅里少许油，放入香料炒香，加入素料炒香，加清水土斤，中火煮20-25分钟，加白卤五斤，烧开小火8分钟，加调料调味过掉渣子，可多次使用。

混合油

红油5斤、加藤椒油1斤、香油100克、花椒粉50克、孜然粉30克、炒好的熟芝麻200克。

上菜时一份菜给打煮酱油150克、混合油80克、蒜蓉20克、花生碎10克、香菜少许，浇汁、拌都行。汁水要宽一些同时打煮酱油的汁也可以拌麻辣系列的产品。

香辣牛肉

1.鲜牛腱子肉15斤，切成大小均匀，牛腱子中间滑上一刀。

2.牛腱子上滑上一刀，冲水时很容易把血水冲出来，腌制也容易入味冲3个小时拔去血丝，控干水分放到盆里

3.调料：东古酱油5瓶、料酒2瓶、香辣酱1瓶、盐200克、味精120克、白酒50克、鸡粉100克、白糖80克、肉宝王15克

4.小料：洋葱2个、香菜50克、生姜片180克、大葱3根、干花椒100克、干辣椒100克。

5.大料：白莲40克、罗汉果2个、拍碎八角30克、小茴香25克、桂皮30克、香叶25克。

6.腌制所有调料，小料，大料都加进牛肉盆里，加水13-15斤水搅匀腌制8-12小时。

7.牛肉腌制12小时，放在火上煮，烧开中火滚煮40分钟关火.关火后，上面压一个盘子，让牛肉泡在卤水中，泡40-50分钟，捞出。

8.捞出卤好的牛肉放在托盘中，凉后切片即可。也可以用保鲜膜卷起来，这样又省材料还不会浪费，包的时候用筷子扎几个小孔，让里面的空气能放出来，牛肉会包的更严实。

9.酱牛肉，通通搞定，剩下的酱汤可以多元化卤香菜，麻辣，酱香，一锅搞定！

烧椒牛肉（烧椒系列产品牛肉.皮蛋.茄子.毛肚.牛肚.金钱肚）

1、红青尖椒各260克（能吃辣的把红椒换成小奉椒）锅中少油润滑一下锅，把油控净.下入辣椒炒制起虎皮。

2、用刀剁碎。

3、盐20克、家乐鸡汁50克，葱油100克、红油50克，辣椒油50克，蒜泥50克搅匀放冰箱（烧椒酱就是上面炒过剁碎的辣椒。同时如果不太接受吃麻，可以减少藤椒油。放少许葱油）。

4、熟牛腱子、熟金钱肚150克、小葱段50克、烧椒酱100克拌匀。

5、也可以把牛肉切好。淋100克调好的烧椒酱6.金钱肚加姜葱料酒煮熟，片成片，金钱肚200克。烧椒酱100克拌匀。

葱油制作：

1、锅里放色拉油5斤，拍破大葱2斤。

2、开火、加热到130度（大葱微黄）关火，晾凉过滤炸干水分的大葱，葱油就做好了。

香辣鸭掌

1.蒜苗45克，切细后刹细芝麻大小，红美人椒105克、青美人椒25克，中间分开去子，切细剁细。

2.小泰椒125克、辣度和香度用美人椒和泰椒来定，泡椒100-200克剁成末。

3.最后把所有备好的料加在一起蒜蓉20克、白芝麻20克放在一起。

4.烧油的比例，大豆油150-200克，红油50-80克，红油很关键，加在一起烧汁230度，浇在料上搅匀。

5.调料：酱油100克，蚝油25克、盐12克、味精30克