4、锅里倒入适量油，油温烧至六成热时转中小火，下入丸子油炸，颜色金黄后捞出。把油温升至八成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里嫩的肉丸子就炸好了。

5、肉丸子放凉后，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，能放一个月呢。平时可以用来煮汤，说是做红烧丸子、糖醋丸子等，都非常好吃。

【技巧总结】

炸肉丸子要掌握的6个技巧

1、要用肥瘦相间的肉

如果是纯瘦肉，炸出来的丸子就比较干，口感不好。用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，吃起来油润鲜香，饱满多汁。

2、加面包糠，不加面粉淀粉

其实加面粉、淀粉，刚出锅时可能会酥脆，但一放凉口感就变了，要么发硬要么回软，都不好吃。换成面包糠，保证外酥里嫩，就算是放凉了，也是咔吱脆的。

3、不加鸡蛋，加葱姜水

炸丸子容易回软的一个原因，就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高，起到增稠的作用，但肉馅本来就很粘稠，不需要再加鸡蛋了。而葱姜水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

4、加马蹄、莲藕等蔬菜

单纯的肉丸子，吃起来是比较油腻的，加入适量马蹄、莲藕等蔬菜，能去油解腻，还丰富了口感。这些蔬菜都是很爽脆的，和鲜嫩多汁的肉馅形成对比，每一口的感觉都不一样。毕竟是肉丸子，蔬菜的比例太多，不然也会影响口感，是肉馅的1/2就行了。

5、六成热下锅

炸丸子时，很多人一炸就散了，主要就是油温没掌握好，油温太低，定型较慢，就容易散开。而油温太高，容易炸糊。六成热下锅，丸子能快速定型，成熟度也好，不会夹生。