北京是一座历史文化名城，明清时期，都曾把北京当作首都，一提到北京，人们就会想到宏伟霸气的天安门，以及“不到长城非好汉”的八达岭，在清朝时期，除了皇宫，这里都是八旗子弟的地盘，仗着皇粮的“福荫”，整日无所事事，遛鸟逗狗，玩葫芦蛐蛐，都是一把好手，核心文化就是讲规矩，讲礼仪，讲传承，在吃的上面，更也没有人能比得上老北京，那叫一个地道，每到秋天来临，北京就有“要吃秋、有爆肚”的说法，老北京人都习惯这一口，吃的是讲究，解的是秋馋。

什么是爆肚？爆肚是北京风味小吃中的佼佼者，爆肚早在乾隆年代就有记载，北京现存更有百年老店，和北京卤煮有异曲同工之妙，都是“下水”，也就是内脏之类的，有羊爆肚和牛爆肚，吃爆肚确实是一种大学问，单从品种上来说，就完全不一样。

羊爆肚共分为九种，您别说记住了，就算是照着菜单点，也不一样能区分开来，它们分别是羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙；

牛爆肚则分为五种，更方便大众牢记，它们分别是牛百叶和牛肚仁；

虽然品种如此居多，但销量较高的也就五种，牛羊都有，它们分别是牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领和羊肚板。

其中“爆肚冯”、“爆肚满”、“爆肚杨”、“爆肚石”最为出名，早些年还被许多名人光顾，有梅兰芳、马连良、李万春，二两小酒，一盘爆肚，再配一个烧饼，确实是一件美事。

北京民间自古就有“要吃秋、吃爆肚”的说法，吃的是讲究，解馋的是秋馋，从历史传承来说，人们都习惯这样吃，北京讲究的就是传统，八旗子弟当年可是皇家人，那何许人也，在那个年代流传下来的美食，值得一试，当然，也确实有讲究。