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自己熬制的焦糖更加有弹性,甜而不腻,这可是来自老匠人的工艺哦~
▶材料(15平方厘米,5小时硬化)鲜奶油200ml,白糖250g,水25g,糖浆50g,无盐黄油30g
做法:1)将纸箔放在准备好的模具上,使其覆盖在底部和侧面。
2)将新鲜的奶油放入锅中,然后将其放在火上加热(微波炉可用)
3)将糖,糖浆和水放入另一个锅中,然后将其放在火上
4)继续煮沸约一分钟,从边缘燃烧成棕色,焦糖化正在进行
5)如果它是整体焦糖色,用少许生奶油煮沸。
6)如果配料均匀煮沸,加入黄油混合。
7)保持沸腾煮沸直至达到118度
(加入黄油后,请检查温度,使其沸腾5~10分钟)
8)如果你升到118度,关火,倒入准备好的框架。
9)放入冰箱超过5小时
10)用手用力按压顶部时,用刀切割
11)切割刀在热水中切割更整齐。