吃蟹季
如何做一个合格的吃货?
死螃蟹能吃吗
首先,死河蟹不能吃!
河蟹,学名为中华绒鳌蟹,是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件,且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此,河蟹死后,微生物含量迅速升高,误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒,这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的,也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊,被打捞出来极易死亡,但海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。
此外,由于螃蟹体内含有较多的组胺酸,细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质,误食患者可能会出现组胺中毒的情况,部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适,重症患者可出现休克、早搏等症状。
吃螃蟹还要注意什么?
1.不吃生蟹,酒浸泡也不能吃
酒不能完全*死生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。
2.这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。