过年期间，家家户户都会有剩饭剩菜。倒掉了又觉得浪费，但是吃了又怕不健康。有人说剩菜会致癌，不能吃。事实真的是这样吗？
其实，早就有专家辟谣了：“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，剩菜处理得当是可以吃的。今天，小健就教教大家怎样处理剩饭剩菜，让它们变得健康美味！
这些剩饭剩菜该不该留？
剩菜的去留原则是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。我们在保存剩菜时，留下肉类和豆制品是没有问题的，只要及时冷藏，口味和营养不会有太大变化。那么其他剩饭剩菜该不该保留呢？
▪ 主食保留
如果剩饭剩菜中有馒头、花卷及饼类这一些食物，也是可以保存的。只要把它们放入零下15℃的冷冻层，一般能保存一周左右。
饺子、包子能够通过冷冻得到很好的保存。这一类带馅的主食，保存不当容易导致馅内的食物变质，从而导致腹泻。
而米饭、粥类最好在24小时内食用。因为这两类主食所含的水分较大，所以要密封冷藏起来，这样保质期就会延长了。
▪ 素菜不留
蔬菜不可留，这是由于剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。
因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
▪ 海鲜不值得留
海鲜最重要的是鲜美，然而鱼类、虾类等海鲜含有高蛋白质，隔夜后会产生蛋白质降解物，食用隔夜海鲜对我们的身体无益。
所以，最好一顿吃完，如果买多了，就只能将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻层。
4招教你保存剩饭剩菜
▪ 冷却后放冰箱，防止霉变
将热的食物放进冰箱冷藏大错特错。这些饭菜一旦未冷却就放进冰箱，很容易会发生质变，饭菜带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
所以，我们要待饭菜冷却后再储存冰箱。
▪ 分类储存，避免细菌感染
不同的食物最好不要一起储存，因为分开储存可避免细菌交叉污染，降低食物腐败的速度。
小健建议大家用干净的容器密闭储存剩菜，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
▪ 控制储存时间，食用加热
常见的致病菌喜欢在5℃-60℃的环境内生长，所以我们最好将剩菜储存在5℃以下的环境。
剩饭剩菜在一般室温下不到2小时就要放进冰箱冷藏了，冷藏时间最好是控制在6个小时内，并且在吃的时候要加热。
▪ 存放汤，不要盛在铝锅内
隔夜汤最好的保存方法是：汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩饭剩菜的“翻做”菜谱
该留的剩饭剩菜都妥妥地保存好了，终于到了最后一步！之后再将剩饭剩菜从冰箱拿出来“翻做”，怎样才能做得安全、健康又美味呢？
▪ 肉类“翻炒”篇
想要肉类翻新做得更好吃，学会改刀工、换调味、加配料这3个技巧保证剩肉立马变得更好吃。
1、改刀工：将大块的肉类食材切片、切丁、切碎，如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝等。
2、换调味：调整菜品的咸淡，如重口味的卤味及熏酱食品，可搭配时蔬煮汤，将浓味变淡。
3、加配料：在新菜中加素菜食材，保持营养平衡，如海鲜回锅放姜蒜、肉类回锅加点醋等。
下面给大家4道可参照的肉类“翻炒”菜式，如果你恰好有这些剩菜，可以试着做哦~
豆干炒盐酥鸡：爆香葱蒜，放少许酱油；放入豆干与隔夜的盐酥鸡，加水、盖锅闷煮入味；收汤汁后关火，加入白胡椒粉、香油拌匀后装盘。
咖喱洋葱排骨：锅中热油炒洋葱至半熟，倒入隔夜排骨翻炒；再加适量的水、咖喱粉焖煮；最后收汁盛盘。
回锅肉：将隔夜猪肉切片，入锅翻炒，加姜片、料酒；再倒入青蒜、花椒、盐、糖、生抽、豆瓣酱翻炒；待颜色变红、香味溢出后装盘。
鸡丝拌素菜：把炖煮过的隔夜鸡肉撕成鸡丝，加蔬菜（过热水的胡萝卜丁、西兰花、玉米粒、洋葱圈等）拌匀，加入凉拌调料即可食用。
▪ 主食类“翻煮”篇
隔夜主食的制作可以加入创意元素，制作特别的美食。过年每道菜式都不重样！
紫菜饭团：将隔夜饭和玉米粒、萝卜丁翻炒，打入鸡蛋液；起锅放凉后可以加入海苔、肉松等寿司材料，捏制成饭团。
海鲜炖饭：锅中热油，炒香洋葱、蒜片、海鲜，倒入白酒、少量水，加入隔夜饭后按照喜欢的口味调味；转中小火炖煮收汁。
孜然馒头：将隔夜冷冻的馒头切块；锅内热油，放入馒头丁，小火快速翻炒，炒至金黄色；颠锅撒盐、孜然粉，翻炒均匀后即可。
大家买菜的时候最好控制好量，这样就不会造成食材浪费了！如果出现剩饭剩菜，用这些方法来处理也很不错哦~
（看齐整理自健康白皮书）
