周末虎爹在家炒了个辣子鸡，这一直是我家最爱吃的解馋菜，干香麻辣，越吃越过瘾的那种。

算是私房菜了，他自己的做法，不过油，也不用加水煮烧什么的。

用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。

鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。

配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。

还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。

干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。

这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。

【干炒辣子鸡】

材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。

做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。