在济南南部山区锦绣川办事处大佛峪村南边，有一眼神奇的泉，用此泉水做豆腐，不用点卤，也无需添加任何凝固剂就能成形，是不是很神奇？

众所周知，制做豆腐是必须要使用凝固剂的，否则，制出来的只能是豆浆，不可能成为我们常吃的一块一块的豆腐的。不管是北豆腐、硬豆腐，还是南豆腐、嫩豆腐，无一例外，不可缺少的重要一步就是“点卤”。

点卤用盐卤，即氯化镁，或石膏，即硫酸钙，现在还有使用葡萄糖酸内酯的，它们能使分散的蛋白质团粒快速地聚集到一起，成为豆腐脑，挤出水分就变成了豆腐。

当然，任何凝固剂都有其缺点，何况现在的豆腐生产工艺里还要添加消泡剂、豆腐保水剂、豆腐耐煮剂、大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等大量化学添加剂，使豆腐的口感和营养大不如前不说，还危害了人们的身体健康。

济南南部山区这眼做豆腐不用点卤即可成形的泉，便因此而得名豆腐泉。