腊月又叫十二月，是阴历中的最后一个月，腊味中的“腊”，跟腊味有很大的关系，多指腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等，古代没有冰箱，人们利用盐腌的方式，把新鲜的肉腌起来，以延长其保质期，达到不腐的目的。

腊味是中国人最喜欢的传统美食，对于部分地区来说，没有腊味，就没有了年味，即使在猪肉最贵的那两年，也依然没能阻止灌腊肠、腌腊肉的热情，反而比之前还多。

中国腊味历史悠久，四川、湖南、湖北、广东、云南等地，都有腌制腊味的传统习俗，又因地方口味不同，腌出的腊肠也大不相同，四川以麻辣为主，广东略带甜味，湖南烟熏咸香，各有特色，独具风味。

广式腊肠外形美观，色泽明亮，是“煲仔饭”中必不可少的主要食材，长久以来，广式腊肠经久不衰，深受欢迎，灌肠的时候，要放入糖和酒，所以保质期格外的长。

今天趁着这个机会，分享一个最正宗的广式腊肠做法，15年的老配方，香味醇厚，鲜味可口、皮薄肉嫩，比买的好吃多了。

1、准备5000（10斤）克猪肉，不要全瘦，那样不好吃，搭配方式选择三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦最佳，肥肉切丁，瘦肉切丝，肥肉大概1000（2斤）克，加入200克磨碎的冰糖粉，80克高度白酒，下手抓拌均匀，腌制一个晚上，彻底入味。

2、瘦肉大概4000（8斤）克，依次加入高度白酒80克、食盐110克、生抽180克、五香粉20克、胡椒粉20克，冰糖粉100克，下手抓拌均匀，按摩揉搓，把调味品均匀融化开，和肥肉一样，同样腌制一个晚上吗，使其均匀入味，白酒是为了更好的防腐。