诀窍一：和面时，加玉米淀粉

玉米淀粉或者是木薯淀粉或者是变性淀粉，等等一类的淀粉都可以，此类淀粉具有很强的保水性，可以调节面条内部的水分平衡。

当外界空气湿度较大时，面条就会吸收空气中的水分，从而导致面条外表发黏互相粘连在一起，这也是家里做的面条放一段时间就会粘连在一起的原因。

而市场上的湿面条，因为在和面时，加入了上述我所讲的淀粉，所以可以保证面条不互相粘连，因为当面条吸收空气中的水分时，淀粉就会吸收这些多余的水分，又因为淀粉有很强的吸水性，所以就保证了面条中面粉中的水分平衡，湿面条自然也就不会变软外表发黏，更不会粘在一起了。

诀窍二：和面加水有门道

家里和面一般都是500克面粉放250克以上的水，因为如果水放少了，面团就会很硬，揉面的时候就会很累，擀面条的时候擀不薄不均匀，所以只能多放水，而市场上的湿面条则相反，因为都是用机器做面条，机器的力量很大，所以和面时水加的都很少，一般都是500克面粉放200克以内的水。

用和面机和面，然后再用压面机揉面，最后再用面条机切出面条，所以这样做出的湿面条，本身含水量就低，自然也就不会粘连在一起了。

诀窍三：增加保护膜

一般市场上的湿面条都会撒上很多的玉米淀粉或者是干面粉，目的就是为了防止面条在长时间放置后，会出现回软的情况出现，而家里虽然也会往面条上撒面粉，但是由于面条本身和面配比不正确，所以最后撒再多面粉也无济于事。

首先需要说明的一点是，只要是面条都会变质，只不过是保质期不同罢了，所以一些能够保存时间较长的湿面条肯定是加了东西，不然是无法保存好几天不变质的。

除了上面咱们说的一些面条增筋剂本身就具有防腐延长面条保质期作用以外，还有一些不用防腐剂延长面条保质期的方法。

最简单的方法就是往制作好的湿面条上喷洒酒精，因为面条变质主要就是遭到细菌的污染，导致面条发生霉变，面条表面会有斑点，而酒精喷洒消毒过后的面条可以保存很久不变质，当然了还需要放在事宜的温度冷藏保存。

以上就是湿面条，为啥不粘连以及保存好几天不变质的真实原因。以后在家做面条也能用到的呦。

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