2.起锅加水，水开后先加入一勺盐，然后放入豆腐块焯水，一分钟后捞出豆腐块控干净水分备用。焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味，使做出的豆腐味道更纯正。

3.然后起锅加油，油温5成热时放入鸭蛋黄泥，炒散炒香后再放入午餐肉丁和鲜虾仁段，翻炒至虾肉变红后加入适量的清水，接着倒入豆腐块，再加入两勺蟹黄酱、适量的食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后盖上锅盖，大火烧开后再继续炖5分钟，时间到了后再收一下汤汁，收至汤汁粘稠后即可出锅。