有很多同学都问:为什么我蒸出来的馒头总是皱巴巴的?怎么样才能整出光滑细嫩的“水光肌”馒头呢?
其实,蒸馒头有两个必须注意的点——第一,面和得一定不要太软;第二,面要揉透!
不着急,我们来看看超详细的图文食谱,慢慢来。
今儿介绍的是一种非常简单的馒头做法,只需要一次发酵,很省时间。
首先,我们需要揉面。
300克中筋面粉 132克水,再加2克干酵母到面粉里,一起揉面。。面粉和水的比例是1:0.44
这和我们做面条的面水比例是一模一样的,这样才能揉出硬度合适的面团,注意,这个面团一定不要太软!
接着就是揉!如果手揉,这是一个比较费手腕的活儿。你也可以用厨师机或者手擀面机来帮助揉面。
这里我用的是君焙新品手擀面机。揉大概8分钟。揉到面团完全成型,并且呈现光滑有弹性的质感。
如果用君焙厨师机,用3档揉大约8分钟。
做出光滑的馒头,面揉透是最重要的一步。君焙这款手擀面机是专为揉中筋面团而生,所以,不仅做面条的面团,像这种做馒头或饺子的中筋硬面团,也可以非常轻松的揉好。
面揉好以后,我们可以根据自己的需要,将它做成圆馒头或者刀切馒头。
圆馒头
将揉好的面搓成长条,然后切成6份。