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炸鸡腿炸鸡翅这些都是在家做经常吃的炸鸡，但只吃鸡腿那怎么行，真正的快捷是一整只鸡直接炸熟，不用担心外熟里生，今天的三步火候控制法，教你做出完美炸鸡。

想必大家平时在家都很少尝试炸整鸡，毕竟有些同学只炸鸡腿都是外焦里出血，但是看了今天的教程就不用担心啦，接下来我们看一下具体做法。

1.准备一直整鸡，鸡屁股鸡爪不要，全部切掉。

然后把鸡从中间劈开，放在清水中洗净内部的血水后捞出控水，是劈开不是劈为两半，这里要控制一下你的30米大刀。

清洗以后腌制鸡肉。

生姜一小块切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蚝油5克、食盐3克、白糖少许、胡椒粉1勺、辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。

2.准备一个大盆倒入面粉100克、淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食盐2克、姬松茸3勺。

把粉料抓匀以后，再把腌好的鸡放到粉料盆中，用手给鸡的表面和内部都均匀裹上粉料粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，同时能让鸡肉口感更酥脆。

3.裹好以后开始炸鸡

锅内加油，最好没过整鸡的高度，6成热时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动油锅防止鸡身粘在锅底。

接下来就需要控制火候了，先大火再小火最后再大火。

大火炸至鸡表面定型以后，转为小火，慢炸8分钟，用勺子不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，同时又能防止底部炸糊。

一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。

大概7分钟鸡基本熟了的时候，再转大火，把鸡的外皮炸酥脆。

8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，准备一点地盘子，在鸡的周边摆上一圈香菜，这是普通摆法，如果你是文艺青年，可以在鸡头处摆上小米，意为小鸡啄米。

阿飞有话说：

刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温把鸡炸酥。

在家做出啃得动的鸡，简称啃得鸡，这就是我们的目标，只要事先把鸡一刀劈开，再掌握好火候控制你也能行！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！