开炸鸡店对于炸鸡产品品质的把控是一门技术，虽然炸鸡市场大、门槛低，但想在众多炸鸡店中拼出一条路，炸鸡本身的品质必须有底气。如果品质不稳定，美味和卖相不能兼得，炸鸡就太失败了。

今天我们来简单分析下炸鸡不成功的原因有哪些，小伙伴们如果也有类似翻车的经历，可以对照排查一下，究竟是哪一步出了岔子。。。

炸制的时间和温度设置不当，导致炸鸡没有炸透炸熟，腥味会特别重，让人恶心想吐，吃坏肚子都有可能。

鸡肉原料需要彻底解冻浸泡清洗，如果鸡肉里的血水处理不干净，腥味就会很明显，还可能影响品相。

另外，也可能是腌制环节操作不当，腌制料配比使用不对，去腥的有效成分不足，去腥效果自然不理想。

最后，就是要考虑鸡肉原料本身的问题，如果鸡肉原料选得不对，不论怎么处理怎么炸制，都会有明显腥味。

炸鸡设置的油温过低，外衣难以快速定型。或者炸炉不够大，一次性炸制的量太大，也会出这样问题。炸鸡炸制时不要过早频繁去翻动炸鸡，待炸制定型后再去翻动它，防止粘黏。

裹粉前要确保鸡肉表面是湿润的，不能过干。另外，裹粉手法要对，步序不能少，抖掉多余裹粉，不能太着急（炸炉内会掉落残渣），也不能静置过久（裹粉回软也容易脱落）。

炸炉设置的炸制油温过高，炸鸡外衣上色会非常快，即便表皮着色很深发黑，但里面鸡肉可能还没有熟。

炸油用的时间太长，杂质多，颜色深，制作的炸鸡颜色会过深，也容易发黑。炸油要及时过滤和更换，以保证炸鸡产品的成色稳定。

另外，腌制环节也可能是问题所在，比如加入的深色原料占比过高，炸鸡表皮上色就会偏深些。还有，裹粉配比不对，调味料添加剂用量太多，也会导致炸鸡上色过深。

最后，就是鸡肉原料解冻不完全，就直接进入油炸步骤，容易炸不透。选择半成品炸鸡原料时，解冻完全后再油炸。