香料粉的比例呢，各家略有不同，各有特色，都是反复实践沉淀下来的，今天我们把比例分享给大家，方便大家学习。

接下来看一看辣椒油用到的油，菜籽油，猪油，菜籽油，相对其它植物油粘稠度高，而且有特殊的香味，搭配点猪油，不但可以提香，而且这个油的粘稠度更高，能挂在凉皮上。但是猪油不能太多了，不然做成辣椒油就凝固了，我们按9 : 1就可以了。主料调料就这些，搭配点儿芝麻提香，搭配葱姜去油腥，配料要精准到位了。

接下来就看火候，火候也是出香出色的关键，菜子油一定要烧熟，去除生油味，然后再关火，等油温降到200度左右，看油微微冒小烟的时候，保持关火状态，我们下入葱姜，先给油去油腥，这时候的油温，已经达到170度左右，再下入猪油，猪油不敢高温下，不然容易炸糊发苦，这个时候，开个小火，把葱姜充分利用炸干炸香，炸到干黄后再把火关掉，捞料渣，这个时候的油温，基本上在190度左右，赶紧下芝麻，把芝麻撒开，这个油温下芝麻后，你看它会自然地飘起，然后香料粉紧跟着进，也撒开。推一推，让它充分的受热出香，火候不等人，赶紧150度下辣椒粉，记得撒开，让它充分的受热，充分的出香出色，紧跟着醋顺着锅边倒入30克，降一降油温，把辣椒的香味和颜色再激发一下，白酒10克，倒入锅中提一下香味儿。