2、挤掉的这些部分是很脏的，容易影响虾的味道，因此一定要进行去除，按照以上方法全部处理好以后，将其装到大碗里，加食盐适量，再加清水没过大虾，抓拌清洗干净。

3、这一步主要是为了给大虾*菌消毒，用盐水洗过的大虾，再换两次水抓洗干净即可，用漏勺把大虾全部捞出来，备用。

大虾的烹饪:【白灼虾】

食材:料酒、葱结、生姜、香菜、生抽、大虾、蚝油、香醋、食盐、鸡精、白糖、小米椒

制作方法:

1、大虾处理好，我们还要往里倒入10毫升的食用油，用筷子搅一搅，让每只虾都能够裹上一层油，进而锁住营养和水分。

2、接着准备配料，一块生姜拍碎，几根小葱挽成葱结，再起锅烧上适量的清水，放入生姜、小葱结、一点点花椒、一勺料酒，用大火把清水煮开，将配料的味道充分的煮出。

3、等到水充分煮开以后，就可以把大虾倒进锅里，让大虾遇热肉质迅速收紧，煮的过程中，一定要保持好大火，将大虾再次煮开锅之后，再继续煮上一分钟。