面食在北方人的日常生活中，地位不可小觑。很多家庭都非常喜欢吃各种面食，在众多的面食中，既有油香味又酥松可口的油条是特受青睐，主要还是因为油条是快捷方便的早餐主食之一。

油条最讲究的是蓬松酥脆，过去有人和面时直接用了有膨松作物的明矾，后来有了泡打粉(也叫速发粉)，便替我了使用明矾。殊不知，泡打粉有两种类型，其中一种就是添加了明矾或者明矾制剂的十二水合硫酸铝钾。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，而永远沉积在人体内。它的毒性对人的生命没有影响，但对人的智力有很大的危害。

可是泡打粉的起发和膨松作用确实存在，食品卫生监督部门也并未禁止使用。只是单独用了泡打粉发面，口味并不是很好，也对人体健康不利。因此，卖馒头的、做油饼油条等发面食品的，都是酵母和泡打粉混合运用，且酵母用量至少是泡打粉的3倍。这样，也会起到事半功倍的效果。

其实，泡打粉还有另一种类型，它的主料是食用小苏打，即碳酸氢钠。利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面团或烘焙食品体积增大，组织疏松。只是用小苏打发面，起发好的面团，会或多，或少有些酸味，为了平衡酸性，要凭经验适量添加食用纯碱，或者食用小苏打(两者混合搭配使用效果更好)。

油条这么做，酥脆口味好：

【食材】:面粉500克、温水280克、一个鸡蛋、酵母4克，小苏打2克、盐5克、食用油30克

【步骤】:

①前一天晚上和面。在碗中倒入温水，依次加入盐、酵母、小苏打，搅拌均匀，成一混合液。

②边搅动面粉，边倒入混合液，搅成絮状时，再加食用油，用手揉成偏软一点的面团，多揉一会。

③揉成面团后饧发约10分钟后，再次揉面:将面团边缘部分向中间反复收拢，以至揉成光滑的面。

④再将面团揉搓成长条，抹上食用油后，用保鲜膜包裹起来，冬季放在室内有温度的地方，夏季最好冷藏于冰箱。

⑤第二天早上取来(出)发起的面，面板撒上干面粉。做油条的面不需要再次揉面，只需轻轻拍打擀成长条。

⑥擀开之后用刀切成长条状，分成大小均匀的小剂子，并在生胚中间抹上少许水。

⑦将两个生胚摞在一起，从中间用筷子轻轻压一条痕。逐个将生胚用手轻轻拽长。

⑧开火烧油，油温在70度左右，改用小火，将油条生胚放入油锅里。

⑨待油条漂起起翻面。如此重复，若油条表皮金黄时，控油后捞出。

⑩外皮酥脆，内里柔软，个个空心的油条出锅了。

炒油条和面时不要一次揉光，而是先饧面约10分钟;判断面的发酵状态，夏季可能要少加点碱;生胚做好，烧热油的过程就是在醒发，尽量之间留点空隙。油要后烧;切忌作胚前再次揉面。

爱吃油条的朋友，不妨自己家里动手做起来。