腐乳，很多人家里都喜欢用来炒菜，或是直接送饭。

腐乳炒通菜更是广东一带的家常菜之一，是主要用腐乳作为调味的一道菜。

腐乳作为相对而言比较重口味的，经过腌制发酵而成的食品，有人说它吃多了会致癌，是不是这样呢？这就带大家一探究竟。

其实，这种说法并不准确。

不可否认，腐乳的确是发酵制成的，腐乳独特风味的形成就在发酵这一过程。

但是发酵不能和致癌划等号，会不会致癌应该看腐乳所含的成分和质量，而不是工艺。

我国的腐乳品种繁多，都是先让豆腐长出毛霉，然后加调味料腌制，再加卤汤装瓶，最后密封保存。

其中如果加盐太少或者密封没做好，就容易产生较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸的作用下会生成致癌物——亚硝胺。

但我们不必太过担心，因为经过正规厂家生产的合格腐乳产生的亚硝酸盐很少，对健康危害少，也很难达到致癌的水平。

所以，如果是自家制作腐乳，就要特别注意加盐量和密封工作了！

你以为腐乳仅仅是调味料这么简单吗？其实它还是营养佳品，腐乳中含有的几种物质，非常有益于我们的健康。

01 B族维生素

腐乳含有丰富的B族维生素，其中有——

维生素B12：能预防老年痴呆；

维生素B1：帮助维持人体神经和消化系统功能正常；

烟酸：有利于减少胆固醇的合成，从而帮助降低血脂。

02 植物蛋白质

腐乳富含植物蛋白质，这些蛋白质主要来源于发酵过程。

如果有高血压、冠心病、糖尿病等基础病的人群不宜补充过多的动物蛋白质，植物蛋白质是一个不错的选择。

因为其有助于降低胆固醇，可以预防心脏疾病的发生和发展。

03 钙、磷等矿物质

钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分，钙是血液凝固所必须的物质，磷又是某些重要辅酶的成分。

如果平时摄取钙、磷等矿物质机会较少，或者机体摄取能力较弱时，为了防止骨质疏松、厌食等症，食用腐乳是个不错的选择。

有人可能会说：“经常吃腐乳或者腐乳吃多了不好。“

不看剂量谈危害是不可信的，一般来说，如果是正规生产的合格腐乳，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。

但如果长期大量食用腐乳的话，有可能会引起血压升高、胃肠道不适、肾脏负担加重等问题。

所以，要记住腐乳主要还是调味品，适量食用才能营养与味道相得益彰，不要把其当成一般的菜品大量食用哦。

①高血压患者

虽然“一块腐乳12克盐”这个说法是错误的，但腐乳的确是含盐量较高的食物。

高血压患者每日用盐量应该控制在5g以下，如果没有掌握好腐乳的量，过多摄入了盐，可能会造成血压升高。

②高尿酸血症及痛风人群

腐乳的原材料是高嘌呤的黄豆，嘌呤在体内可以代谢成尿酸。

因此高尿酸血症的人群就不要再吃腐乳，增加身体负担了。

另外，尿酸也可以导致痛风的发作，所以痛风人群也是不适宜吃腐乳的。

③幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺旋杆菌喜欢在高钠环境下繁殖，容易导致胃病的发生。

因此吃含盐量较高的腐乳会使胃肠道环境更适宜幽门螺旋杆菌繁殖，减慢康复进程。

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参考资料：

[1]无.吃腐乳有何神奇好处 腐乳的营养价值剖析[J].农村经济与科技：农业产业化,2015:73.