吃货是光荣的，也是骄傲的。一个合格的吃货，只要用鼻子一吻，或者尝一口食物就能辨别食物的优劣。在我们市有这一家卤菜店就深受广大吃货的喜爱，尤其这家的招牌菜盐焗鸡更让吃货们推崇。今天有幸请来了此店大厨王师傅给我们详细就是这款招牌菜的做法。

原料：本地散养小公鸡宰*洗净（净重大约在1000克——1500克之间）沥干水分备用。

盐焗粉香料配方：花椒，八角各15克，砂仁，豆蔻，小茴香各8克，丁香，陈皮，草果各5克，香叶3克以上全部产品洗净控干水分后晾干，用料理机磨成香料粉备用。

盐焗鸡熟制流程：

1.把沥干水分的鸡放到盆中，用牙签在鸡的内腔和大腿内部扎上均匀的小眼。

2.取适量的香料粉和盐搅拌均匀，然后用手把鸡的里里外外都涂抹均匀，腌制3小时即可。（或者全部香料加50克盐）

3.净锅上火大火烧开，把腌制好的鸡放入锅中蒸透，蒸去多余的水分，然后取出用锡纸包裹严。

4.净锅上火倒入粗盐1500克左右，大火炒制盐的颜色由白色变成微褐色，用工具把盐挖出一个盐窝，把鸡放到盐窝中摆平，用四周的盐把鸡盖住。

5.盖上锅盖，小火焖至50分钟左右至鸡完全成熟即可。

6.稍微降温就可以取出鸡出售了。