这样自己制作出来的豆腐可以按照每次用量分割成小块,密封放在冰箱冷藏,做一次基本就够吃个三五天了。完全不用再出去买豆腐使用,经济实惠,关键自己做的,干净卫生,吃着也放心。
做豆腐成功的3点:1、黄豆一定要充分浸泡;浸泡的目的是让黄豆充分膨胀,吸足水分,这样可以有利于提取黄豆中的蛋白质。所以最好是头天晚上就浸泡上,浸泡12个小时左右,黄豆膨胀至原来的2倍大。
2、黄豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黄豆泡发后,一般要准备10斤左右的清水。8斤水用来磨豆浆。剩余的2斤水用来给豆浆降温。这个比例要掌握好。
3、用白醋做点水,加入豆浆的时候,豆浆温度一定要掌握好,最好用测温计精确的量一下,保证在80-85度左右,这个也是豆腐成型的关键。
最后就是说明一下,用白醋、酸浆点豆腐,“自然发酵、绿色环保”。白醋一定要用无添加剂的纯白醋,避免买到假的合成白醋,是做不了豆腐的。
同时提取的酸浆,可以留着下次做豆腐的时候使用。出来的酸浆经过发酵,可以再留出一些,依次循环使用。其实用酸浆做豆腐,就类似用“引子”或者“面肥”来蒸馒头,没有任何添加剂和化学物质,可以说是“原汤做原食”。相对于买的卤水豆腐或者石膏豆腐,都要好一些。