大头腥的学名叫太平洋真鳕，青岛白话叫成了大头腥，大头腥是生长在冷水性底层的鱼类，以小鱼小虾为食。是黄海北部及环渤海的主要海洋经济鱼类之一。

除了青岛把这鱼叫做大头腥外，环渤海地方也有把这鱼叫做：石肠鱼，大头青、阔口鱼、大口鱼、大头鱼等等，这些都是以这鱼的外形而叫。

大头腥鱼富含蛋白质，脂肪，维生素A和D，其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把大头腥鱼作为主要食用鱼类之一。

大头腥鱼一般都是以清蒸、油泼、家常红烧为主。鱼的肉质呈蒜瓣状，雪白，口感鲜美、无腥味、有回甘。

买鱼的时候要选新鲜的，肚皮不破的买，最好买公鱼（公鱼肚子里的油脂，饱含维生素A和D）对眼睛有保护作用。母鱼肚子里都是鱼籽，口感比较粗糙，也不容易入味。如果不认识公或母，可以和卖鱼的说明。

食材：大头腥一条，约2000克，盐水豆腐一块，约1000克，葱姜少许，豆豉少许，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，清水适量，香菜少许，花生油适量。