中秋将至,很多小伙伴都开启了自制月饼的模式。虽说月饼的制作过程并不复杂,但还是有不少人陷入了“一看就会,一做就废”窘境,要不就是月饼走形,要不就是表面裂成大峡谷,亦或是纹路不清晰模糊成一片。究其原因,一是操作不熟练,没找到手感;二是不注意细节处理,要领没抓住。
今天就跟大家分享一下,如何做出不塌不裂花纹不走样的月饼,下面以五仁叉烧月饼的制作方法为例。
【所需材料】:中筋粉105克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水2克、五仁叉烧馅400克
【成品个数】:75克月饼,8枚
【操作步骤】
1 花生油、转化糖浆合和枧水一起倒进盆里,用蛋抽不断搅打均匀,直到液体充分乳化,没有油花渗出。
2 中筋粉提前过筛,然后倒入盆中,用硅胶刮刀压拌均匀,整理成团后,装进保鲜袋里,室温静置2小时。
3 五仁叉烧馅料分成8等份,每份约50克,揉成圆球状,盖保鲜膜备用。松弛后的面团也分成8等份,每份约25克,揉成圆球状,盖保鲜膜备用。