8 放入预热好的烤箱，上下火185度，中层，继续烘烤15分钟即可。月饼烤好后连同烤盘放在室温晾冷，待晾至不烫手后，再从烤盘转移到晾网上，彻底晾冷后密封保存，大约3天后，饼皮变得油润且柔软，月饼就可以吃了。

【小贴士】

1 揉好的饼皮是柔软的，摸起来比馒头的面团更软一些。如果饼皮太软，成品容易泄脚；反之成品容易开裂。此外，饼皮一定要时刻用保鲜袋或保鲜膜包住，防止风干。静置后的饼皮会变得有点硬，在包馅之前稍微揉搓一下又会恢复柔软状。

2 月饼皮和馅的比例可以按照个人喜好调节，一般有2∶8、3∶7以及4∶6等。

3 月饼烘烤时会略微膨胀，因此烤盘里的饼胚应留出一定的间距。

【月饼小知识】

1 制作月饼选用最普通的中筋面粉就可以。传统广式月饼一定要用花生油，成品特别香。

2 转化糖浆的颜色会影响月饼成品的颜色，糖浆颜色越深，月饼的颜色也会相对深一些。转化糖浆虽然可以自制，但无法保证每次熬出的糖浆颜色和浓稠度一致，因此不建议新手自制转化糖浆。

3 枧水必不可少，它会与转化糖浆发生反应，影响成品回油的速度。

4 月饼烘烤中表面开裂的原因有：一是上火太猛；二是空烤时间太长；三是内馅含糖或含水量过高。如果只是轻微开裂，晾冷回油后会自行收口，不影响美观。如果是严重开裂，那就需要调整火力，适当降低温度。

5 烘烤月饼一般用180-200度，前后合计20-25分钟。具体时间和温度应该根据自家烤箱的情况进行调节。

6 月饼刚出炉的时候是十分柔软的，待冷透以后饼皮就会变得硬邦邦，待密封常温放置3天左右，饼皮会产生一层油，并且轻轻按压是软的，这种由硬到软的过程，就是我们常说的“回油”。

这些要点你都掌握了吗？不要怕失败，尝试几次，一定能做出完美的月饼。