EASY PEKING DUCK (REALLY) WITH HOMEMADE MANDARIN PANCAKES

烤制过程中会将大部分鸭肉脂肪高温烤出，使得鸭皮非常酥脆，鸭肉又细嫩醇厚。厨师将鸭肉片好后盛上，吃的时候自己蘸着酱料放在特制的薄饼中，加上葱丝、黄瓜丝等配料后卷起来食用。我们还喜欢把鸭架打包回家，第二天加入卷心菜和豆腐，做成鸭架汤。

在家自制北京烤鸭是不切实际的，但吃到鸭皮酥脆肉质细嫩的美味鸭肉是绝对可能的。而且我们还研究了卷肉薄饼的做法，加上小配菜和甜面酱卷着鸭肉来一口，足不出户让你吃到舌尖上的美味。

我们的制作方法简单易学，你也自己动手试试吧！

• 800g（4-5块） 带皮鸭胸肉，提前一夜腌制
• 1/4茶匙盐
• 1茶匙薄盐生抽
• 1茶匙绍兴酒
• 一小撮五香粉
• 1汤匙油

(做12个煎饼，直径约18cm，我们喜欢大一点的卷饼，可根据个人喜好调整大小)

• 200g 面粉
• 少量盐
• 160ml 热开水
• 1茶匙油

• 1根黄瓜，去籽切细条
• 2根葱，切丝
• 适量哈密瓜，切细条（可选）
• 3瓣大蒜，压成蒜末，加入1茶匙油搅拌成蒜油（可选）
• 3汤匙甜面酱

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

• 准备时间： 12个小时 ；
• 烹饪时间：25分钟 ；
• 总共：12小时25分钟

如果你不想等一夜，至少要腌制30分钟。

把面粉和盐放在耐热的碗里，将沸水倒入面粉中，用筷子或橡皮刮刀搅拌，直到面团成型。待面团不烫手时，揉8分钟左右，直到面团变得光滑，如果面团太粘就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜，让面团在室温下静置至少1小时。

1小时候后将面团揉成一个长条，再切成12等份。