消息一出，引起了很多人的重视。那么，事实真的是这样吗？真有如此可怕？该如何吃油条才安全呢？今天就跟大家说个明白。

油条为何会变得“酥脆”？

酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关，小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。

而且，高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。

加洗衣粉真会让油条变得酥脆？

洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成，用洗衣粉代替小苏打和明矾，究竟能不能发面炸油条？

答案是肯定的。

但是这样炸出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷”，另外也会失去油条本该有的“金黄色泽”，吃起来也不会有酥脆的口感，甚至还会有刺激性味道（洗衣粉的味道）。