藿香脆肚

此菜将鲜藿香叶与脆肚结合，利用藿香独特的香气和各种四川泡菜，压住脆肚的腥味，又添加了脆脆的藕丁，通过藿香和泡菜的调味，烹制成香辣鲜酸的口味，很是旺销。

原料 兔肚300克，莲藕丁50克。

调料 藿香叶20克，A料（泡豇豆丁、红椒末、蒜末、泡姜、小米椒丁、四川泡椒末各15克），清汤150克，葱花30克，湿淀粉10克，菜子油100克。

制作 1.兔肚收拾干净，加入食用碱3克发制1小时，入沸水锅焯熟，用清水冲淡碱水味，改刀成块。

2.炒锅上火，入菜子油烧热，下入A料炒香，入兔肚、藕丁翻炒出香，加入清汤调好味，入藿香、葱花，勾入湿淀粉，起锅装盘即可。

关注餐创大课堂