秋分寒露腌柿子
乡下老家,在秋分与寒露之间是腌制柿子的最佳时节。这时节,柿子树的叶子密而盛,树上的柿子正值青涩的面孔,羞羞答答地躲在叶间,只有柿尖略显黄熟,才让人看清:这树柿子结得好繁啊!而黄熟了的柿子不耐腌,腌至中途就发软变酸而坏掉了。
所以,青涩的柿子才耐腌。现在开始制作腌柿子,过年时正吃。过年时,拨开塞在坛子口的柿树叶,里面的柿子经过几个月的物理的化学的变化,出落成金黄透亮,还伴着无法用语言形容的清香。每个柿子,用刀从尖嘴处“十”字切开,盛放在果盘中,用牙签儿捅着吃,甜柔爽嫩,是解酒佳品!
腌制柿子的工艺并不复杂,记得我们小时候都会,在路边柿树上摘下柿子,把它埋在沟边泥沙中,做上记号。过了六七天后,便把它掏出来。像这样腌制,埋个三四处,且把时间错开,我们就能吃上很长一段时间的腌柿子!有时我们小伙伴间还分享自己的劳动成果,并且还比试谁腌得好吃。