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目前正值柿子的采收季节，许多柿园已经在开始忙活着采摘工作了，那么关于柿子在采收过程中的一些细节你是否知道呢？包括采收的方法，怎么将柿子进行脱涩，怎么样才能让采收后的柿子保存得更久呢？下面就跟我一起来一探究竟吧！

许多果农在采收柿子的时候，没有注意一些要点，这样会导致采收后的柿子不易贮藏或者不利于柿树的再次生长等等。那么柿子在采收的时候具体要注意些什么呢？主要集中在三点上。

首先是采收的时机，时机即根据柿子的用途来决定，一般采收后的柿子有三种用途：作鲜食硬柿用、作鲜食软柿用、制柿饼用。一般来说，作鲜食硬柿用的宜在果实已达应有的大小、皮色转黄、种子呈褐色时采收；作鲜食软柿用宜等其在树上黄色减退，充分转为红色即完熟后再采，如果是拿来制作柿饼的，就适合晚采，通常在霜降前后，果实的含糖量最高，削皮比较容易，果皮颜色由橙转红时采收。

其次是采收的方法，不同的采收方法各有利弊。具体有两种，一种是折枝法，就是用手将柿子连同结果枝中上部一起折下，这样可以促使新枝萌发，使枝组达到回缩更新的目的，但是也有其缺点，就是会把结果枝顶部的花芽摘去，影响来年的产量。另一种是常见的摘果法，用手或者是采果器将果逐个摘下，这种不破坏结果枝的顶部花芽也不影响来年产量，但是采摘速度慢，用工量比较大。

最后要注意的是要根据柿树的品种来选择合适的采收方法。对于那些结果母枝抽生结果枝力低的，果枝成花力低的品种，比如磨盘柿、尖柿、吊柿这些，应该采用摘果法，尽可能减少花枝浪费，保证产量。对于那些结果母枝结果枝力强的，果枝成花力强的品种，比如桔密柿、火晶这些，应采用折枝法，这样可以使花枝比例稳定，避免出现大小年的现象。

还有就是通过对树势的不同采取不同的采摘方式。对幼树、旺树、顶端枝、背上枝、果枝梢端的，采用折枝法，对于弱树、侧面枝的，采用摘果法，对于下垂枝、衰老枝、过弱枝的由于其落花落果严重，成花力也相对较低，所以适宜用折枝法。

大小年的树采摘的方法也不一样。大年树由于当年的营养消耗大， 这时的枝、芽不充实。结果母枝上的着生花芽数量少，可采用摘果法，对健壮枝、强壮枝、背上枝以摘为主，对弱枝、侧枝的，就以折为主，避免果枝和花芽的损耗，保证来年的产量。小年树用折枝法采摘比较好，对那些强旺树、背上枝的就以折为主，侧生枝、弱枝部分的就以摘为主，这样就可以做到既可以更新枝组，又能调节果枝和花枝的比例，平衡其树势，确保柿树能稳产。

由于柿子里面含有单宁，必须要经过脱涩后才能食用，脱涩的方法有温水脱涩法、冷水脱涩法、二氧化碳脱涩法、石灰水脱涩法。我们分别来看看。

• 温水脱涩法。即将采收后的柿子浸入40度左右的温水中，加盖密封，保持恒温，经过10到24小时后再取出即可脱涩。
• 冷水脱涩法。将鲜柿浸入冷水缸中，2天换一次水，一周作用就能使其变成质脆不涩的硬柿，还有一个小妙招。，就是在每100公斤水中放入3到5公斤的柿叶，能脱涩得更快。
• 二氧化碳脱涩法。这个就比较高端了，将柿子装入密闭的容器中，注入70%的二氧化碳，浓度达到可以熄灭火柴的为佳，然后密闭存放在20度的温度条件下，2到3天就可以脱涩。
• 石灰水脱涩法。顾名思义，就是把柿子浸在含量5%的石灰水中，主要水量要能淹没柿子，然后等个3到4天就可以脱涩了。

因为柿子很脆弱，所以贮藏的方法要得当，不然柿子就很容易腐烂，造成严重的经济损失，贮藏的工作做得好，不仅柿子在上架市场时品相好，而且能够长期供应市场需求，把经济收益提升到最好。那么到底该怎么贮藏呢？主要靠这几个办法：

• 室内贮藏。这个最常见也是最方便的办法，就是选择阴凉的干燥通风的房屋，然后在里面铺20厘米左右厚的谷草，把柿子轻轻地放置3到4层，这样大概能放到开春前。
• 气体贮藏。这个就适合有一定条件的果农用了，将柿子放置密闭的贮藏库房中，然后放入占空气约20%的二氧化碳气体，一定要注意在贮藏期要控制保持二氧化碳的密度，同时把温度控制在0到8度。还可以用一些吸湿剂比如生石灰来调节湿度，这个方法适合那些晚熟品种大量贮藏，贮藏的日期大概有2到4个月。

• 液体贮藏。这种贮藏方法能保存很久，一般可以贮藏到春季，甚至可以放到4月或者5月份，就是挑选一些无机械损伤、无病虫害和适度成熟的柿子，采收后去掉果柄，采收的前一天把水烧开，每100公斤水加盐2公斤，明矾0.5千克，溶化冷却备用，将配好的水倒到干净的缸中，然后把柿子放进去，再用柿叶改好，用竹条压住，要让柿子完全浸在液体中，当水分有减少时需要及时添加。

综上所述，采收柿子的方法主要分为摘果法和折枝法，但要区分两种方法对于柿树的利弊，选择恰当的方法使用。采收后怎么去脱涩和采收后怎么贮藏，则要根据自己的当前情况而定，这样就可以把柿子的采收工作做好。

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