夏天到了，大厨教你做凉拌菜，醋汁、蒜汁、调味汁的配方要收藏！

夏天到了，天气越来越炎热，很多喜欢吃凉拌菜，口感清爽。有人说自己做的凉拌菜不好吃，没有外面卖的好吃，是不是有什么秘方啊？其实想要做好凉拌菜，关键看红油辣椒和各种调味料，关于红油辣椒前面有写过详细的做法。下面大厨教你凉拌菜的醋汁、蒜汁、调味汁，配方和做法要记住。下面给大家详细介绍一下。

【醋汁】香料 香醋

材料：清水500克、香醋750克。

香料：八角1个、小茴香1克、桂皮1克、花椒2克、香叶2克、草果1个（去籽）。

做法：把香料清洗干净，温水浸泡5分钟，然后用纱布包起来。锅里加500克水，放入香料包，大火烧开煮10分钟，关火自然放凉。捞出香料包，在倒入750克香醋，搅拌均匀。

【蒜汁】蒜末 芝麻油

材料：凉白开水200克、大蒜100克、芝麻油2克。

做法：大蒜去皮切碎，剁成蒜末放入碗里，在倒入200克凉白开水，滴入芝麻油，快速搅拌均匀。

【调味汁】高汤 酱汁

高汤：水10斤、牛大骨1.5斤、鸡架子1个、生姜10克。

调料：味极鲜200克、老抽15克、味精10克、蚝油5克、海鲜酱5克。

做法：把高汤用料配齐下锅，大火烧开30分钟， 盖上盖子小火煮3小时，捞出残渣即可。然后取出500克、放入上面的调料，搅拌均匀，大火烧开后放凉。一份调味汁就这样做好了。

另外说下，很多凉拌菜除了调味料，还需要食材的口感脆爽，颜色漂亮。可以记住一个小妙招，烧一锅开水，到一点食用油。大火烧沸腾后，把切好的素菜下锅焯水断生，2分钟左右即可捞出，放入凉水里降温。这样能让素菜的颜色保持鲜绿，口感也会很脆爽。

夏天到了，大厨教你做凉拌菜，醋汁、蒜汁、调味汁的配方要收藏！上面就是详细的介绍，这是一般小吃摊里凉拌菜的做法，味道真的很不错。有兴趣的话可以在家做，真的很好吃。