导语：三伏天，黄瓜豆角靠边站，遇见这菜抓紧吃，鲜嫩营养，炒鸡蛋真香！

三伏天，是一年之中最难熬的一个时期。炎热潮湿的气候，常常会让我们出现烦躁不安、疲倦乏力、食欲不振等情况。俗语说：“春养肝，夏养心”。三伏天，不仅气温高，湿度也很大。生活在这样的气候中，我们除了要注意防暑以外，还应该规律作息、保持情绪稳定。并且，在日常饮食中，也要清淡饮食，多吃一些新鲜营养的绿色蔬菜！

夏天的应季蔬菜种类繁多，每次去逛菜市场的时候，看到蔬菜摊位上琳琅满目的蔬菜，常常会为不知道吃什么菜好而发愁！前几天，我去市场买菜时，看到一种平时没吃过的蔬菜，询问过老板后才知道，这种蔬菜叫“三七”，是一种比较小众的蔬菜，具有很高的营养价值！在老板的强烈推荐下，我买了一些回家，因为不知道做法，所以就上网查了一下它的资料。

三七学名“费菜”，别名：田七、养心菜、景天三七等等。除了这些名字以外，它还有一个响亮的名字叫：“金不换”！因为三七不仅营养丰富，对人体也有很好的保健作用！研究发现，三七含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、维生素B1、B2、维生素C、生物碱、黄酮类、烟酸以及钙、磷、铁等微量元素。

在炎热的三伏天，常吃三七有清热活血、消暑去火、养心安神、消除疲劳、增进食欲、促进消化等作用！三七的做法很简单，可以稍微焯一下水再凉拌，也可以清炒，脆嫩爽口，营养又好吃！俗话说：“中华美食千千万，鸡蛋占了一大半”。三七和鸡蛋这两种食材特别搭，用三七炒鸡蛋吃，不仅特别美味，营养也翻倍！下面，厨娘就与大家分享一下，三七炒鸡蛋的美味做法！