7、肉皮四周用橙子皮围拢，铺上它们的目的一是避免鱼皮粘锅，二是用橙子皮的味道去除鱼的腥气。也有人在高压锅底部铺上疙瘩片的，您就随意吧。

8、把鱼摆进高压锅中，两条下，两条上，头尾对齐摆放，让上面的两条鱼在一个水平面上即可。分别倒入黄酒30克、米醋90克、生抽30克、老抽30克、盐9克。您可根据自己家人的口味适当调整分量。

9、把清水倒放高压锅，以水与鱼基本持平为限。盖上锅盖，当减压阀喷出气体后，请转为中小火，计算时间炖60至70分钟。