前面有说到过，挑选生蚝，要选越鲜活的越好。鲜活的生蚝，因为闭合肌很紧，很难用外力打开。所以，在食用前可以清洗干净后，放到微波炉中，高火叮15秒。这样快速地使得生蚝死去，闭合肌变松弛，就可以轻松掰开壳了。这个方法尤其适用生吃，短时间的高温，并不会使得蚝肉被烤熟，所以吃起来非常的鲜美。

准备好一锅开水，将清洗干净的生蚝放入锅中，大火继续蒸8分钟左右，生蚝就会乖乖张开嘴，轻轻用手一掰，取出里面的蚝肉再按照自己喜欢的方式烹饪即可。

这个方法开壳的效果最好（如图所示），不过如果是想要生吃的话，就不适合了。

生蚝越鲜活，味道就越鲜美。所以，在挑选生蚝时，一定要记得多看多闻。遇到那些张开壳的生蚝，用手轻轻一碰不会闭合的，这种都是死生蚝，不要买。另外，如果拿起来闻到有明显的腥臭味的，证明生蚝不新鲜了，也不要买。挑选生蚝，尽量挑选两头突起的，这种蚝肉最肥。如果两头都是扁平的，那么证明蚝肉瘦小，尽量不要选。