用料： 低筋粉 500 克，天妇罗粉 50 克（其中起作用的是什么 泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉 20 克，沙姜粉 10 克，味精、盐各 20 克，白芷粉 5 克。

制作流程 腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制

制作过程：

（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用 两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压 压，此过程反复三次）。

（2）将鸡翅放入凉水中充分浸泡 8 秒钟（水面要 充分盖过鸡翅）。

（3）捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干， 否则无法粘住第二次的面粉）。

（4）放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅 抖干净。

（5）放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左 右即可。

炸制鱼鳞状的六大关键

1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分 过水后再拍粉。

2、一定要用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜 成形。

3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其 膨胀性强，可帮助鸡翅成形。

4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一 是使鸡翅外表颜色红润；二是使外面的糊味道更 香。

5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热， 过高容易发黑，表皮过硬。

6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物 油脂（比如猪油），起酥效果会更好。