鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小吃之一，鲜虾云吞面则是广式金牌面点。这面芳香四溢，味道鲜香可口，虾仁吃起来口感爆好，再蘸上浙醋，味道更棒棒哒~

主料:

面2块、虾仁150克、猪肉200克、生菜2片、荸荠2个、鸡蛋1个、韭黄10克、馄饨皮1包

食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、香油几滴、高汤300毫升、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、大红浙醋1大勺

做法：

一、制馅

1、虾仁去虾肠洗净，切小粒；荸荠去皮放入保鲜袋，用刀横拍几下震松成几大块，再切碎，不大过米粒就好；猪肉咚咚剁碎

2、将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋，放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒，加入生粉和少许香油，搅拌均匀

二、包

1、摊开云吞皮，中间放适量馅料；馅料周围涂点水，对折用手黏合；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式

2、云吞包好后，放入平面容器时下面沾点粉，并注意间隔，不要发生粘连

三、煮

1、锅中放水，烧开后将云吞放入，立即用筷子搅拌一下隔离开，还是不要粘连；再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了

2、再次将水烧开，放入面煮熟

四、调和

1、在小碗中倒入浙醋，做为蘸料

2、煮熟的面盛于大碗中，放入焯烫后的生菜

3、上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可

烹饪技巧：

1、荸荠之所以放入保鲜袋拍碎，是为避免飞溅;

2、最好买鲜虾来剥虾仁，比买的冷藏虾仁更有口感;

3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲;

4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省略。