金秋九月，临近中秋，又到了吃螃蟹的好时候。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，作为“人间至味”的大闸蟹，从这个金色的九月开始陆续变为人们餐桌上珍馐。

人们都把大闸蟹比作味中极品，因为一只大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质。古人说其“不加醋盐而五味俱全”，所以吃蟹也是一种学问，清蒸大闸蟹是最能体现蟹的鲜味的做法，清蒸虽说简单，但若是不掌握一些小技巧，却是很容易将蟹蒸失败，蒸出来的蟹要不腿都断掉，要不蟹黄流出来很多，再不然会有很大的腥味，其实蒸蟹的时候，至需要掌握3个诀窍，蒸出来的大闸蟹鲜味不流失，蟹腿也是完整的，分享一道清蒸大闸蟹。

所用食材：大闸蟹、生姜、料酒。

第一步：买回来的大闸蟹最好不要养殖，不擅长养蟹很容易死掉，现买现吃，死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，引起腹泻、呕吐，是万万不能吃的。最简单的辨别螃蟹是否鲜活的办法有3点。