肥肉，我当然是拒绝的。

什么？你说的是蹄花汤，啊，真香！

对于不爱吃肥肉的人来说，光是想一想肥肉的那种质感，就是满脸的嫌弃。不过，在众多肥肉当中，总是会有一些例外，我知道你想说烧白，但是这次还就真不是，本次的主角是它——蹄花汤。

提到这个名字，很多人以为就是一碗汤，其实不然。虽然蹄花汤确实是以汤的形式出现的，但是它里面的内容却要丰富很多。

蹄花汤，选择品质上佳的猪蹄（通常是最前端的部分），然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮。

各家制作的蹄花汤会有一些区别，配料使用上会有所不同，而另外关键的一点就是猪蹄。

有的蹄花汤是零碎的猪蹄，而有的却是一只完整的猪蹄。

我个人会更倾向于一整只，因为不管是看起来还是吃起来，都会更有满足感。

没有查询到蹄花汤这种美食的具体起源，但是有一点可以肯定，在我们重庆，蹄花汤是被广泛认可的美味。

蹄花汤整体看起来非常清淡，似乎不太符合重庆人好吃辣的习惯，因此，重庆的蹄花汤，通常都不仅仅是猪蹄那么简单，而是会搭配上店家独家秘制的辣椒蘸料。