煮螃蟹时,切记不要直接煮,多做这几步,蟹黄不外流肉质更细嫩。
中秋佳节快要到了,每年的中秋节,我们都要一大家围在一起,做上一桌菜,热热闹闹吃一顿,期间最不能少的就是螃蟹。金秋九月,正是大闸蟹成熟的季节,此时的大闸蟹雌蟹最丰满,壳凸黄满,肉质细嫩。到了十月,雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,是吃大闸蟹的最佳时期,所以民间食蟹有“九雌十雄”之说。我们生活在苏州阳澄湖畔,最幸福的就是可以吃到正宗的大闸蟹,而且价格也不贵,我们专门挑选那些稍微有点瑕疵的螃蟹,有的少了一条腿,有的少了一个蟹钳,但同样壮实丰满,价格却要便宜好多,我家隔三岔五吃一次,比吃肉便宜多了。
螃蟹营养丰富,味道鲜美,是很多食客的心头好。螃蟹的做法有很多,我也分享过面拖蟹,酱油蟹,清蒸螃蟹等做法,最简单直接的做法就是煮螃蟹。但有人煮出来的螃蟹不是腿都掉了,就是蟹黄外流,这看似简单的煮螃蟹其实也有小技巧。曾经我的一个甘肃的网友,不知道怎么吃螃蟹,特意打来电话问我怎么弄,我一步步教她怎么煮,居然还是个个掉腿,我也是无语了。那么,煮螃蟹到底怎么煮呢,我给大家分享一下煮螃蟹的操作方法。
菜名【煮螃蟹】
主要食材:螃蟹3只。
调味料:食盐2勺,香葱2颗,老姜3片,黄酒5勺。
操作时长:15分钟左右。
【操作步骤】
第一步 选购螃蟹,我们在分享煮螃蟹之前,先来说说螃蟹的挑选方法。我们这里的大闸蟹不缺腿不缺钳的一般都会扎好了,装箱卖,分几个等级,价格也高低不同。而同等大小的缺腿缺钳的螃蟹就会拿到集市上去买,价格就很便宜。我们要挑选灵活的,爬在最上面的,同等大小中比较重的螃蟹,越重越壮实,还要看蟹的壳贝要色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,蟹的肚脐干净清白,突出来的,一般都脂肥膏满,捏一捏蟹腿很硬的,这样的螃蟹保证你个个肥满。现在是九月,我们要选择肚脐圆形的,蟹钳较小的雌性螃蟹,到了十月份要选择肚脐三角形的,蟹钳较大的雄性螃蟹。