2 养螃蟹，煮螃蟹前，一定要放入清水，把螃蟹养一会，水不要多，时间也不要太长，让它排泄掉肚子中的食物，不要直接上锅煮，这一步不要省略，只有排空食物的螃蟹煮熟后才会更鲜美。

3 洗螃蟹，接着把养螃蟹的水放掉，用牙刷把螃蟹刷干净，特别的雄性螃蟹的蟹钳中有好多污水出来，要放在水龙头下，边冲洗边刷，然后放入锅中。

4 煮螃蟹，锅中放入凉水，加入2勺食盐，香葱2颗，老姜3片，黄酒5勺，让螃蟹再浸泡一会，这样在黄酒水中浸泡一会后，螃蟹就有点醉了，也不怎么动了，但还是活的，煮熟后就不会掉退，而且没有腥味。这就是小技巧之一。有的人要把螃蟹*了再煮，我们从来不会这样吃，螃蟹一死就不好吃了。

5 出锅，接着开中小火，让水温慢慢升高，这样也是螃蟹不掉腿，蟹黄不外流的技巧，大火煮开的螃蟹容易蟹黄外流。还有的人水开后放入螃蟹，那样螃蟹一下子受到高温烫煮，腿会掉得一个都不剩，所以煮螃蟹切记要冷水煮。我们用中小火煮开后，再焖煮一分钟，然后关火，焖一会再出锅，保证你蟹腿不掉，蟹黄不外流，肉质细嫩更鲜美。